鲍汁鸡卷

    此菜以鸡脯肉作皮，包入用鲍鱼、香菇、竹笋、火腿丝制成的馅，蒸后再油炸，浇上鲍鱼汁而成。成菜外酥里嫩，鲜香味美。

    原料：鸡脯肉400克，水发鲍鱼100克，火腿、竹笋、水发香菇各50克，姜片、葱段、姜葱汁、鸡蛋清、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋黄、蛋清糊、嫩肉粉、味精、鲍鱼汁、酱油、葱油、生粉、高汤、精炼油各适量。

    制法：

    1.鸡脯肉片成大薄片，纳碗，加入葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉抓匀腌10分钟。鲍鱼、火腿、竹笋、香菇分别切成丝，然后飞水捞出。

    2.锅加油烧至四成热，投入姜片、葱段爆香，放入鲍鱼、火腿、香菇、竹笋稍炒，掺入高汤，加入精盐、料酒、胡椒粉，用中火烧至锅中汤汁将尽时，再放入味精，起锅盛入碗内即成馅料，待用。

    3.取一片鸡脯肉铺平，包入1份馅料，裹成一指粗的卷 ......